民以食為天，吃對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)更可以說(shuō)是人生第一大事。而隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的國(guó)人不僅追求吃得美味，更重要的是要吃得健康，很多中國(guó)人就會(huì)選擇專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)定制食譜。那么，營(yíng)養(yǎng)師如何制定食譜呢?
一、定位人群
對(duì)于不同的人群來(lái)說(shuō)，所需要的營(yíng)養(yǎng)供給是不同的，個(gè)體的差異也會(huì)不同。如果吃多了，人就會(huì)發(fā)胖，如果吃少了，人就會(huì)疲勞乏力。所以，首先要根據(jù)需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質(zhì)等計(jì)算所需要的能量。然后才能進(jìn)行具體設(shè)計(jì)。
二、計(jì)算能量
計(jì)算完所需要的總能量后，然后需要計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的占比，按照15%、25%、60%計(jì)算。
再計(jì)算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計(jì)算每一餐所需要的能量。
三、設(shè)計(jì)食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米面，北方以饅頭、包子、餅為主，南方以大米居多。根據(jù)計(jì)算所得數(shù)量配比三餐主食數(shù)量。
副食主要是蛋白質(zhì)供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，除了谷類(lèi)食物能提供的蛋白質(zhì)，各類(lèi)動(dòng)物性食物和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。所以副食需求量要根據(jù)主食配比計(jì)算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進(jìn)行精密的計(jì)算。
四、食譜優(yōu)化
設(shè)計(jì)完食譜后，要進(jìn)行食譜評(píng)價(jià)和優(yōu)化，應(yīng)確保設(shè)計(jì)的食譜符合需求方的實(shí)際。之后就可以交付了。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)師并不是只管設(shè)計(jì)食譜，還需要監(jiān)督執(zhí)行并接收反饋改良才行。
以上就是為大家?guī)?lái)的營(yíng)養(yǎng)師如何制定食譜的內(nèi)容，食譜制定并非簡(jiǎn)單的事情，是需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密計(jì)算的。更多相關(guān)信息，歡迎咨詢(xún)?cè)诰€客服！
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